第529章 鸡髓笋（第一更）
??冯一帆没有藏着掖着，也没有去使用自己的厨具，就是用后厨里的制式厨具进行烹饪，完全没有去在意周围的目光。 ??首先是选取了几块非常好的鸡脯肉，将表面的一些筋膜都给清理掉。 ??“你们这里鸡脯肉拆的不好，不够干净利落，上面挂着的东西太多，下次一定要注意一些。” ??听到这话，有富景楼的厨师便忍不住问：“冯大厨，您可以给我们演示一下吗？” ??闻言冯一帆抬起头看过去，见到周围不少的厨子都伸头向这边看。 ??刚巧此时苏连成和李菲儿、孟诗彤他们团队进来拍摄。 ??苏连成见到富景楼厨子向冯一帆发出这种提问，担心冯一帆会觉得这是对他的挑衅，想要开口去阻止的时候，被李菲儿给拦住了。 ??“不要着急阻止，这些也是我们应该拍下来的素材，而且以我对冯大厨的了解，他应该是会答应。” ??果然，李菲儿的话音刚落，冯一帆笑了笑回应：“嗯，可以。” ??然后冯一帆把原本选好的鸡脯肉放在了一边，又是去认真挑选了两只鸡。 ??两只鸡都非常新鲜，而且皮肉都非常紧致。 ??然后冯一帆当着所有人的面，就是用一把很普通菜刀开始进行整鸡剔骨。 ??首先当然是把鸡脚剁掉，然后在脊背上开一刀，接着是大腿两侧分别开上一刀。 ??手握着两只鸡腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿着腿边缘下刀，划开后在腿的关节处，用刀把鸡腿关节处筋切断。用手沿着刀切开部分一撕，一条整齐的鸡腿被撕下来。另一边腿也是同样方式。 ??接下来便是鸡翅部分，在鸡翅的肩头部分割开，用刀划到鸡翅骨头地方，盯着鸡翅肩头骨的地方用手一撕，鸡翅连同鸡胸便被一起撕下来。 ??最后在鸡的背部皮下，还有两条非常精细的肉。 ??其实整鸡剔骨这个事情，对富景楼后厨的这些厨子并不算是很陌生。这也算是厨子的一个基本功。 ??可是在看冯一帆剔骨的过程中，让在场这群厨子真正惊讶的是。 ??冯一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常标准到位同时，他又能够非常迅速完成。 ??有厨子在冯一帆动刀的时候，悄悄进行了一个计时。 ??等到冯一帆完全剔骨完成，计时的厨子忍不住惊呼：“天呐，1分2秒。” ??这么一声惊呼，让在场的厨师们全部都震惊了。 ??整鸡剔骨厨师们都会，但是大多数人都是要1分半甚至老师更长时间才能够完成一只的。 ??可是今天厨师们算是见识了，冯一帆竟然一只鸡只用了1分2秒的时间。 ??接着冯一帆在剔骨另一只鸡的时候，速度变得更快了。 ??等冯一帆完成后，厨师们赶紧忍不住问：“多长时间？这次好像更快了吧？” ??最后还是拍摄中的阿飞说：“这次是58秒。” ??“哗……” ??后厨里一片哗然，能够在1分钟内完成整鸡剔骨，这种事情哪怕是当年这些厨子学厨的时候的师父，也是没有几个人能够办到的。 ??可是如今就在他们的眼前，冯一帆竟然就真的办到了。 ??接着冯一帆没有过多的喜悦，而是继续准备他的工作。 ??鸡胸肉给清理出来，还有两条脊背内的里脊也被他给用上。 ??接下来他是用刀背将这些肌肉给砸成鸡肉茸。 ??并且砸成鸡肉茸之后，还用刀不断的磨平鸡肉茸，从其中把一些肉筋给挑出去，保证鸡肉茸足够的细腻。 ??看着冯一帆这些过程，一些人不禁开始猜测他到底要做什么菜？ ??“这是不是鸡豆花？” ??“我觉得不是，可能会是芙蓉鸡片吧？” ??“不对不对，我觉得应该是鸡粥，鸡粥才是我们的特色菜啊。” ??“对对，我也觉得应该是鸡粥吧。” ??可是在厨子们猜测的时候，冯一帆竟然又去找来了一些竹笋，这些笋是之前留下来的一些春笋，放在冷库里保证它们不会变老。 ??冯一帆将笋子给剥出来后，只留下中间最嫩的部分，然后还给中间掏空了。 ??见到这一幕，在场的厨师们全都愣住了，都有些不明白这到底是是要做一道什么菜？ ??鸡肉茸准备好，然后是加入一些葱姜水、盐、料酒、蛋清顺着一个方面搅打，让其变得均匀。 ??接下来，锅里烧上热水，加入盐、糖、几片姜，加入上好的绍兴黄酒，把掏成空心的笋放入其中焯熟，再过凉水备用。 ??之后再把之前的鸡肉茸放进一个裱花袋里，然后给挤入掏空笋心当中去抹平。 ??再在一个碗里码放好，加入吊好的高级清汤，放在蒸笼当中去蒸上10分钟。 ??蒸好了之后，把笋挑出来，用斜刀给切成薄片。 ??再把蒸笋的汤放进锅里，加入清汤、盐、绍兴黄酒，煮得均匀过后，再给浇在已经摆好盘的笋片上。 ??当这么一盘菜做好了之后，众人凑上前去仔细看的时候。 ??冯一帆将斜刀切出的薄薄笋片堆叠起来，摆成了一个仿佛收拢起孔雀尾巴的样子，还用几根小菜进行了点缀，盘子里宛若是一只骄傲的孔雀。 ??再淋上那汤汁，看上去当真是非常的漂亮。 ??到了此时，所有人看着这么一盘菜一个个叹为观止，但一时之间却又不知道这是一个什么菜？ ??菜确实很漂亮，光是这摆盘就让在场不少厨子叹为观止。 ??可是这到底是一道什么菜？ ??还真的是在场很多厨子都不曾见过。 ??孟诗彤开口问出了大家的疑惑：“冯大厨，你这道菜是什么菜啊？有什么特别的讲究吗？” ??冯一帆微笑着回答：“先不说，等上了菜，让评委们看一看再说。” ??李菲儿立刻问：“哦？这道菜是冯大厨打算要考一考评委们？” ??冯一帆摇头：“没有，这道菜若是说出来，可能很多人都会知道，也没有要考评委的意思，算是给今天的比赛抛砖引玉吧。” ??苏连成则是马上说：“好啦，那就上菜吧。” ??在富景楼比赛现场，经过了前边一系列的流程，主持人也是终于说到了冯一帆，并且也是正式邀请冯一帆登台。 ??冯一帆没有经过什么打扮，就是穿着厨师的服装走了出来。 ??站在了主持人的身边，面对在场众人目光，还有各种照相机和摄像机的拍摄，冯一帆也是一脸平静，环顾一圈最后看到了女儿后，向女儿眨了眨眼。 ??冯若若此时和杨小溪、陈瑶霏以及赶来的郭静怡在一起，看到爸爸出来了小姑娘差点就要跑上台去。 ??但是被妈妈给拦了下来。 ??此时看到舞台上爸爸跟自己眨眼，小姑娘捂着嘴巴开心偷着乐。 ??笑过了之后，冯若若又问：“妈妈，爸爸上去，是要参加比赛的吗？” ??苏若曦回答女儿：“不是的，爸爸是上台去接受采访的，应该一会就下来到我们这边来的。” ??冯若若点点头：“哦，那让爸爸快点呀。” ??苏若曦笑着安抚女儿：“好，我们别着急，等一下爸爸就来的。” ??主持人让冯一帆说两句：“冯大厨，您如今算是我们淮城很知名的大厨，请您为今天的比赛说两句吧。” ??冯一帆接过了话筒，先是向现场的众人鞠了一躬，然后比较平静地开口说。 ??“其实今天决赛的两位，都和我或多或少有些关心，一位是我的师兄，一位是曾经去苏记向我求教过的厨师，所以因为这么一层关系在，我不能坐在下面当评委，这里只能是给两位加油了。” ??听到冯一帆这么一说，在场的人顿时全是笑了起来，台下的几位评委也笑起来。 ??庄道忠低声对两位国宴大师说：“这小子，是故意找借口，明明是他不愿意来当评委，结果把这么个关系给推出来。” ??冯一帆接着又说：“这次比赛，我觉得还是很有必要的，算是向大家宣扬我们本地的厨艺和菜肴，并且对谱写中华菜的菜单，更好将我们中华菜推向全球，也是一个非常好的促进作用。 ??在这里我真的是要感谢各位评委，还有主办这次比赛的各位，感谢你们为宣扬中华菜做出的努力，感谢你们为中华菜推广所做的一切。” ??现场这一次响起了掌声，冯若若知道是给爸爸鼓掌，小姑娘很用力拍手。 ??掌声过后，冯一帆最后说：“希望我们两位决赛的选手，能够拿出真正的水准来，让所有人见识到我们淮城厨艺的顶尖水平，也算是为中华菜的遴选开一个好头，预祝两位都能够有超常发挥。” ??说完之后，又是一阵掌声。 ??主持人在掌声过后问：“冯大厨，您今天竟然来了，是不是也要给我们评委和现场的食客们送上一道菜呢？” ??冯一帆点头说：“我确实准备了一道小菜，算是抛砖引玉吧。” ??听到这话，现场的所有人都开始期待了。 ??很快，富景楼的厨子端着几盘菜出来，给每一桌都上了一份，并且也给评委们也上了一份。 ??当看到了上来的菜，现场的食客多数都是感到非常的惊讶。 ??“哇，这个菜做得好漂亮。” ??“是啊，像是一只即将要开屏的孔雀。” ??“还真是，一只将要开屏的高傲孔雀的样子。” ??“这个孔雀的羽毛是什么东西呢？看上去有一点点像是什么瓜片吧？” ??“这道菜到底叫什么啊？” ??评委们也是非常仔细打量着，一时之间也都是有点拿捏不准。 ??还是庄道忠开口说：“好了，我们尝尝看。” ??庄道忠带头，两位国宴大师也动了筷子后，评委们都尝了一块，现场各个桌子的客人也都分别尝了尝。 ??当吃进了口中后，庄道忠和两位国宴大师面面相觑，然后三位立刻猜到了是什么。 ??短暂的沉默过后，现场一些食客还是在不停的猜测。 ??“好像是一个夹心的，这里面的馅心像是肉。” ??“还真的是猜不出来，这到底是什么？很脆爽的。” ??“对，吃起来，微微的咸，然后很爽快，外皮是脆的。” ??见到不少人都在猜测，主持人则是看向冯一帆问：“冯大厨是不是可以告诉大家，这到底是一道什么菜呢？” ??冯一帆没有回答，而是看向评委说：“我想几位评委应该吃出来了吧？” ??当所有人都聚焦在评委的身上时，庄道忠笑着说：“呵呵呵，冯大厨这是考验我们啊？要是我们几个老头吃不出来，那可真的是有些丢脸啊。” ??两位国宴大师也跟着笑了起来。 ??庄道忠之后直接说：“这咸鲜脆爽，如果我没有猜错的话，这应该是一盘鸡髓笋，是《红楼梦》里的一道菜。” ??听到这样的话，在场的食客顿时全都惊讶不已。 ??冯一帆也是笑了笑说：“没错，师叔公果然厉害，这确实是一道鸡髓笋，我也算是给我们本省的宴席做一个开篇吧。” ??此时评委里又一位本省美食家协会的人说：“原来是鸡髓笋，这可是红楼宴上的珍品啊。” ??当大家听到了“红楼宴”三个字，顿时一个个都是感到惊讶不已。 ??再看盘子里是漂亮的孔雀，感觉到这道菜瞬间有了属于它的文化内涵。 ??庄道忠看向冯一帆，大概也是明白了冯一帆的想法。 ??在这次中华菜各地菜单选拔过程第一站，决赛上出现这么一道红楼宴中的鸡髓笋，算是给出了一个点题，起到了一个给中华菜主题开端的效果。 ??让大家明白，中华菜不单单只是色香味，吃起来非常美味，更重要是菜肴背后都有着一些文化内涵。 ??各色的菜肴上，能够体现出中华的东方文人气质。 ??一碟鸡髓笋看上去漂亮，但其实并没有多么复杂，可是它却是红楼梦上的一道菜，所引申出的一系列文化内核，应该是会非常精彩。 ??庄道忠开口说：“冯大厨果然不愧是五星大厨，能够还原这样一道红楼宴上的菜品，有些出乎我们的意料，可惜你没有参加比赛，不然单凭这道鸡髓笋，恐怕两位参赛者也只能是甘拜下风啊。” ??这番话获得在场大多数人的认同，因为今天之前可能在场大多数人，只是知道有这么一道菜，真正看到吃到的恐怕根本没有。 ??所以单凭这独创性，确实是足以让冯一帆折服所有人。 ??冯一帆听完庄道忠的话，微笑说：“我这道菜，不过是抛砖引玉，相信两位参赛者今天也会拿出更好的菜品来，让我们大家一起拭目以待。” ??说完了这话，冯一帆直接便从舞台上走了下来。 ??主持人被晾在台上半响说不出话，因为刚才那段台词好像应该是主持人的。 ??冷场了片刻，主持人也只能赶紧说：“好，那我们话不多说，开始今天最终决赛吧。” ??主持人随后退场，张峰林和齐德强登台，开始他们今天的比厨。