第801章 开业之前，下（第二更）
??忙碌完，时间已经接近中午，冯一帆便招呼大家一起准备午餐。 ??“大家今天各自发挥，我们一起拼凑出一桌午饭吧，中午呢，也没有其他的客人，就是我们这些人，大家每个人出一道菜，剩余的部分我来做，大家觉得怎么样啊？” ??冯一帆的这个提议，自然是获得了大家的一致赞同。 ??接下来的时间里，大家也是在西餐厅里各自施展出自己的手艺，按照自己的能力，烹饪出自己的一道菜。 ??在冯一帆准备的时候，苏锦荣来到女婿的身边说：“我也出一道菜吧。” ??冯一帆有些惊讶，没想到岳父竟然也来了兴致。 ??他扭头上下打量了一番岳父，后者则是非常坚持地认真点点头。 ??最终，冯一帆也是点头答应：“好，爸，我给您打下手，您说您需要做什么菜吧。” ??听到苏锦荣要亲自下厨，后厨里众人都是非常的期待。 ??苏若曦则是站起身，走过来还是有一些些担忧：“爸，您的身体可以吗？” ??苏锦荣洒然一笑：“不碍事，这不是还有一帆在吗？” ??冯一帆说：“没事，如果爸身体顶不住，我来。” ??苏锦荣拍拍女婿：“好。” ??冯一帆又问：“爸，那您要做什么菜？” ??苏锦荣又是莞尔一笑，很显然早已经是成竹在胸。 ??“就来一道比较传统的小菜，酥?鲫鱼吧。” ??听到这个菜，在场年轻人都是完全没有听说过，便是冯一帆其实也还是有那么一点点的陌生感。 ??倒是石家慧笑着走出后门，很快提着一个小网兜回来了。 ??网兜里是一条条鲜活的小鲫鱼。 ??这种小鲫鱼是鱼市里非常常见的，通常因为太小，很多商家不会买，甚至会被别人买回去当做喂猫的小鱼。 ??如此一网兜非常不起眼的小鲫鱼，和之前冯一帆他们处理的各种食材，可以说是形成一种鲜明对比。 ??单单是价格上，冯一帆的那些食材不知道要比这么一网兜小鲫鱼贵上多少倍。 ??后厨里其他人所准备要做的菜，一道道也都是食材价格偏贵的。 ??可能这一网兜的小鲫鱼，算是最为廉价的食材。 ??石家慧见大家都很惊讶，笑着说：“这个呢，是早上师叔让我去鱼市买的，老板可是很开心的，这么多的小鱼，一下子被我给包圆了。” ??大家不禁有些好奇。 ??苏锦荣用这些廉价的小鲫鱼，究竟能够做出什么样菜肴呢？ ??石家慧这时说：“你们可能没听说过这道菜，但是你们不要看这小鲫鱼不起眼，这道菜可是大有来头的，曾经是我们周总理最喜欢的一道菜哦，也是国宴菜单上，必有的一道菜。” ??这一下可是让大家都震惊不已。 ??而冯一帆，似乎也想起了这道菜。 ??一道地地道道的淮扬菜。 ??苏锦荣笑着摆摆手：“家慧，你别说得那么大，把大家都给吓到了，其实不过是一道凉菜，可以下酒……” ??听到姥爷说是“下酒”的，冯若若马上说：“姥爷，姥爷，若若不喝酒呀。” ??苏锦荣马上说：“也可以下饭，很好吃哦。” ??冯若若开心拍手：“好棒呀，姥爷你做吧，若若也要吃。” ??苏锦荣点头：“好，我们的若若也吃。” ??说动手就动手。 ??原本石家慧打算帮忙，但是被苏锦荣拒绝了：“家慧，你去忙你的，这边交给一帆，这些小鲫鱼处理起来麻烦，你让一帆去弄，他会快一点，也能够清理的比较精心一点，不能耽搁你的时间。” ??石家慧也只好是把小鲫鱼交给了冯一帆。 ??自然冯一帆没有任何怨言，立刻就拿去水池，倒出来之后，用一把小刀开始处理小鲫鱼。 ??鱼鳞要刮干净，然后还要把与的内脏扒掉，关键是要把鱼给清理好。 ??不能留下任何不干净地方。 ??一旦鱼清理的不干净，也会影响到菜的品质。 ??冯一帆的手脚还是非常迅速，一条一条小鲫鱼被他迅速处理干净。 ??甚至就连鱼身表面的粘液和脏东西，也都被冯一帆一并清理掉。 ??处理完毕，冯一帆把小鲫鱼端给岳父。 ??苏锦荣仔细看了看，满意地说：“嗯，很好，一帆你果然手没有生啊。” ??接着，苏锦荣将小鲫鱼身上的水分全部吸干。 ??然后让冯一帆把油给烧上。 ??他亲自拿起刀，非常缓慢，双手还有些微微颤抖，慢慢给每一条小鲫鱼的背上开上一刀。 ??这一刀要一直开到露出鱼的脊骨。 ??冯一帆在旁边坐锅烧油的时候，看到岳父那边给小鲫鱼开背，也是有些担心。 ??尤其是看到岳父第一刀下去的时候，明显刀口都已经偏离了，他甚至担心岳父会伤到手，想要冲过去帮忙的。 ??但是苏锦荣硬是收了刀，然后认真深吸一口气，让自己慢慢镇定下来。 ??然后老爷子又是再次下刀。 ??这次没有偏离，很顺利在鱼背上开了口子，随着刀不断的深入，一直将鱼背彻底划开，最后划到鱼的脊骨，顺势收刀的时候向鱼尾轻轻一代。 ??刀收回，同时鱼背被割开，并且没有将鱼身给斩成两片。 ??冯一帆看着岳父完成一条鱼，也是暗暗松了一口气。 ??有了第一条的经验，接下来苏锦荣手上效率便起来了。 ??一条条小鲫鱼被开背。 ??被摆放在盘子里码放整齐。 ??完成最后一条，苏锦荣也是已经满头大汗。 ??这一方面是因为后厨里温度还是有些高，另一方面也是因为苏锦荣一直拿着劲，所以在做给小鲫鱼开背这事，浑身的肌肉都会绷紧。这样一来他会很累，自然也是会流下不少的汗水。 ??这个时候，苏若曦抱着冯若若过来。 ??冯若若手上拿着毛巾，伸出小手用毛巾给姥爷擦擦汗。 ??“姥爷，你慢慢来呀，不要着急。” ??苏锦荣让外孙女给自己擦汗，也是微笑说：“好，姥爷慢慢来，不急。” ??下一步是要把开背的小鲫鱼放进油锅里去炸。 ??因为是要完全炸酥，所以油炸过程油温是需要控制好。 ??这次冯一帆没有让岳父直接去下鱼，而是自己帮着岳父向油锅里下鱼。 ??苏锦荣倒也没有勉强，站在一旁看着女婿下鱼。 ??一条一条下去，看着小鲫鱼在油锅里逐渐被炸的金黄。 ??苏锦荣在旁边认真盯着，是不是让冯一帆用漏勺去轻轻搅拌一下。 ??整个过程，冯一帆完全遵照岳父的要求去做。 ??最终，小鲫鱼被油炸完毕，从锅里捞出来，每一条都是焦香四溢，能够看得清楚，每一条鱼都已经炸得异常酥脆，并且是真的已经酥到了骨子里。 ??因为小鲫鱼本身很小，再加上背部肉厚的部分，又被开了一道划开口子。 ??让油可以直接炸到鱼的脊骨，所以整条鱼包括鱼骨都已经是酥脆。 ??苏锦荣等鱼凉了一会，捏起一条比较小的，递给被妈妈抱着，手里拿着毛巾，随时准备给姥爷擦汗的冯若若。 ??“来，先给我的若若小宝贝尝尝。” ??冯若若看了看说：“姥爷，这个鱼没有去刺呀，若若不喜欢刺的。” ??苏锦荣微笑说：“没关系的，你尝尝看，这个鱼不用吐刺的，可以连刺一起吃哦，不过你吃的时候要小心一点，一定要认真的咀嚼才可以吃下去。” ??冯若若听了姥爷的话，将信将疑地张开小嘴，轻轻地凑近咬了一小口。 ??一口咬下去，让冯若若惊讶的是，鱼竟然直接碎掉了。 ??苏锦荣也是赶紧用手给接着，才没有让因为太酥断裂的鱼跌落。 ??冯若若吃在口中，感到“嘎吱”的酥脆，真的有一种像是在吃薯片一样，非常的好吃，非常的脆。 ??“姥爷，这个，这个好脆，一咬就碎掉啦。” ??见到外孙女喜欢，苏锦荣也是非常的开心：“慢一点吃哦，虽然已经很酥脆，但是也不可以吃的太快，一定要把嘴里的给嚼碎了才能咽下去。” ??在姥爷说话的时候，冯若若已经把嘴巴里吃掉，还张开嘴巴给姥爷看。 ??“哈哈哈，姥爷我吃掉啦。” ??苏锦荣把剩下的放在小碗里，递给了女儿：“好啦，让妈妈陪着你吃，如果想要一点点味道，可以蘸上一点点的番茄酱吃。” ??冯若若开心说：“好棒，妈妈我们快点去吃吧。” ??苏若曦也只抱着女儿到一边去吃。 ??苏锦荣则是接着开始下一步。 ??所谓《酥?鲫鱼》，酥是油炸，油炸过后，还有一步便是“?”，也是这道菜最后调味的关键了。 ??苏锦荣首先是让冯一帆找来一个砂锅，在底部垫上一个竹编的网防止糊底。 ??接着把放凉的酥脆小鲫鱼一条一条码放进砂锅内。 ??随后，苏锦荣开始进行炒料。 ??首先是进行炒糖色。 ??锅内倒入一点点油，然后放入冰糖开始炒。 ??先慢慢把冰糖炒化，再慢慢一点点用勺子在锅内炒拌。 ??这种时候是绝对不能够大火，一定要小火，并且必须要有耐心，不停的炒拌着锅里融化的掉的糖。 ??糖逐渐开始变色，从白色变成黄色，再到变成褐色，最终变成一种深褐色。 ??这种时候，苏锦荣是向锅里迅速加上一碗水。 ??然后把炒好的糖色先给倒出来。 ??擦干锅底的水，倒入一点油，然后是加入葱姜爆香，烹入一些黄酒，之后加入盐和胡椒粉调味。 ??最后再把那一碗糖色全部倒入锅中，烧开了之后再加入一些高汤。 ??然后全部倒入放好了鱼的砂锅当中去。 ??汤汁是完全没过鱼的，盖上盖子开始煮。 ??苏锦荣又取出一些酱菜来，把酱菜萝卜条和酱瓜都给切条。 ??一部分是直接放进锅里去。 ??这个时候，苏锦荣并没有把火头调小。 ??“接下来便是?的过程了，需要的是大火迅速进行收汁，等到汤汁收掉一半过后，再转成小火去慢慢的?，直到全部的汤汁都被差不多烧干了，这道菜便算是完成了。” ??冯一帆站在旁边听着，也是认真把这道菜的做法给记下来。 ??他很清楚，之后接手了苏记，这道菜肯定还是需要的。 ??整道菜，苏锦荣几乎是一个人完成。 ??其他人看在眼里，心中都是对苏锦荣充满了敬佩。 ??他经历了苦难，被自己妹妹上门给气的中风，后来更是整个人下半身都行动不便，一度只能是依靠轮椅去活动。 ??但老人家依旧是没有放弃，在家人的陪伴下，努力的进行恢复。 ??如今，老人家不但是已经可以摆脱轮椅，依靠拐杖行走了。更是已经能够开始动手做菜。 ??或许今天这道菜不算是什么大菜。 ??或许这道菜也并不是多么复杂。 ??但是今天在场每个人，依旧是非常敬佩苏锦荣，并且都为老人家能够完成这道菜感到开心。 ??冯一帆一扭头，发现大家都停下手上的活，几乎是都在看苏锦荣。 ??他顿时板起脸说：“怎么着？都惦记着偷师是吧？还不赶紧做你们的菜？中午难道光吃这一道菜吗？” ??听到冯一帆的话，大家也都是顿时回过神来，一个个赶紧去做自己的菜。 ??而因为慌张，几个人还差点撞到一起去。 ??冯若若看到大家乱糟糟样子，也是在那边“咯咯咯”笑个不停。 ??冯一帆同样是笑起来：“行了行了，你们慢慢做好吧，不用那么着急，至于偷师的事情，以后慢慢学就是，不用盯着这一时半刻偷学。” ??苏锦荣笑呵呵说：“都好好做菜，真的想要学这道菜，以后可以找我学。” ??说完了其他人，苏锦荣又说冯一帆：“你也去做菜，还说自己兜底呢，你这光让别人做，自己不做，你还怎么给大家兜底啊？” ??冯一帆也是马上去开始动手做菜。 ??西餐厅的后厨里，一群人都各自忙碌，冯若若跟妈妈一起吃掉酥脆小鲫鱼后，小女孩自然也是不愿意闲着，马上是开始在后厨边缘转悠。 ??而小姑娘最常靠近的自然还是爸爸身边，会凑过去问爸爸很多问题。 ??卢翠玲和苏若曦婆媳俩，看着整个后厨里其乐融融状态，两人脸上也是挂着笑容。 ??尤其让苏若曦开心的是，她又一次看到自己父亲和丈夫同时站在后厨里，这是她已经很多年没有看到的情景，她的眼眶不自觉便湿润了。她现在终于相信，丈夫的回来真的让这个家变得更好了。